Le Salmorejo est une soupe froide et epaisse, specialite de Cordoue. La recette remonte a l'epoque romaine. A cette epoque, les soldats mangeaient une sorte de pate cuisinee a base du pain de la veille melange a de l'ail et de l'huile d'olive.
Par la suite, les Cordouans y incorporerent des tomates.