Le mezcal est une boisson alcoolisee originaire du Mexique produite a base du cœur de l'agave. L'agave est recolte apres avoir mûri entre 6 et 12 annees. Le cœur (pina) ressemble a un enorme ananas de +/- 50 kilos. Il doit etre cuit a la vapeur pendant 2 a 3 jours a une temperature de 55°. Ensuite il repose pendant une semaine avant d'etre moulu. La pulpe extraite est additionnee d'eau et placee dans une cuve où elle va fermenter pendant 1 mois. Apres une ou deux distillations, on obtient un alcool titrant entre 40 et 55°. On peut alors soit le faire vieillir en barriques de bois soit le mettre en bouteille. Ce sont les Espagnols qui les premiers produisirent cet alcool. Il etait considere comme un excellent tonifiant et un analgesique. Dans certaines bouteilles, on peut trouver des petits vers qui se developpent dans les cactus, les gusanitos.