Depuis 1975 les trufficulteurs audois se sont regroupes en association dont le siege se situe a Carcassonne. Ils sont actuellement 516 producteurs de " tuber melanosporum ". Chaque annee des marches aux truffes audoises sont organises entre decembre et fevrier.
La plupart des truffieres de la region sont sauvages mais l'association a decide de realiser la plantation de chenes truffiers et de se lancer dans la production des " tuber aestivum ", truffes d'ete.