La gastronomie limousine est faite essentiellement a base de produits de terroir.
Des le Moyen-Age et jusqu'a l'apparition de la pomme de terre, le principal accompagnement des plats etait la chataigne. On l'utilisait de multiples facons car on la trouvait en abondance et etait peu coûteuse, moulue en remplacement de la farine, grillee (chauvets) ou en bouillie (boursadas).
A Limoges, on melangeait des chataignes blanchies et de la farine pour obtenir une bouillie.