Les bugnes sont une specialite culinaire du centre-est de la France et notamment de Lyon. Sorte de beignets, ils sont traditionnellement fabriques par les commercants pour le mardi-gras avant le Careme.
Les particuliers avaient egalement l'habitude d'en faire, afin de ne pas gacher les matieres grasses (huile de cuisson) dont l'usage etait interdit pendant cette periode.