Jusqu'en 1900, le marche de Saragosse se tenait sur la Place de San Lorenzo.
Les nouvelles notions d'hygiene amenerent les autorites a trouver un nouvel emplacement et a doter celui-ci de batiments specifiques aux activites d'un marche distribuant des produits alimentaires.
C'est ainsi que naquit la « Sociedad Nuevo Mercado Central de Zaragoza ».
Le projet fut confie a l'architecte de Teruel, Felix Navarro et le chantier debuta le 8 janvier 1902.
Navarro a cree une structure audacieuse pour ce debut de 20eme siecle, utilisant des materiaux nouveaux en architecture comme le fer et le verre. Le marche devint un batiment a la fois utilitaire et remarquable par son esthetisme.
Depuis son inauguration le Marche Central de Saragosse n'a jamais cesse de fonctionner. Seules quelques modernisations ont ete apportees comme l'installation de chambres froides, de la climatisation et du chauffage.