Le chateau de Cognac est mentionne des le 10eme siecle. C'est le premier seigneur de la ville, Helie de Villebois, qui fait edifier un castrum en bois sur la rive gauche de la Charente.
Ses descendants vont y fonder une veritable dynastie. Le bourg se construit peu a peu autour de ce fort dont il ne reste rien aujourd'hui.
Vers 1200, un chateau en pierre le remplace et a la meme epoque les premiers remparts de la ville sont edifies.
Cognac va passer en dot a la maison d'Angleterre suite au mariage d'Amelie de Taillefer avec le fils de Richard Cœur de Lion, Philippe de Falconbridge.
Celui-ci vend la seigneurie a Jean sans Terre.
Cognac redeviendra brievement anglaise entre 1366 et 1370 et le Prince Noir, fils d'Edouard III en fait une de ses residences preferees.
Au lendemain de la Guerre de Cent Ans, Jean de Valois revient a Cognac apres avoir ete prisonnier des Anglais pendant plus de 30 ans. Il retrouve son chateau dans un etat de delabrement et entreprend de le restaurer.
La famille de Valois s'y installe et c'est ainsi que Francois 1er va naitre a Cognac en 1494.
Tres attache a sa ville natale, ce roi va agrandir le chateau et faire construire la longue facade qui s'etend le long des quais.
La periode de faste du chateau se termine en meme temps que le regne de Valois. Il ne sera plus guere entretenu et une partie de ses batiments est vendue durant les 17 et 18eme siecles.
Il est alors mis en vente comme bien national et voue a la demolition.
Fort heureusement, en 1795, les negociants en eau-de-vie, Otard et Dupuy le rachetent pour y installer leurs chais.
Certaines parties du chateau vont disparaitre mais la societe Otard procedera a la restauration et a la conservation des corps principaux.