De nos jours, un millier de tonnes de caviar est consomme annuellement en Russie. Il y est considere comme un aliment bon pour la sante, aux proprietes aphrodisiaques, capable d'ameliorer la vue et de retarder les effets de l'alcool.
A Saint Petersbourg, il est deguste avec des blinis principalement lors de la semaine de Maslenitsa, fete paienne marquant le debut du printemps.
Jusqu'au 18eme siecle, le caviar etait donne aux cochons et aux pauvres. C'est Catherine II qui commenca a le mettre a l'honneur. Les Bolcheviks nationalisent sa production en 1919.