Le Barszcz est un pot au feu typiquement polonais dont la recette remonte tres loin dans le temps. Il est mentionne sous plusieurs variantes en 1697 dans le « Compendium Ferculorum », premier ouvrage culinaire polonais connu.
Il est cuisine a base de betteraves mais on peut egalement y ajouter des pommes de terre et du chou. On le sert avec une creme aigre, du pain et de l'ail.
Le Barszcz fait partie des douze plats traditionnels du reveillon de Noel polonais.
Plus tard, D'autres nations l'adopterent, il est particulierement populaire en Russie où il s'appelle bortsch.