Les premiers ecrits signalant la culture de la violette de Toulouse date de 1850.
Cette culture devient rapidement la specialite des maraichers de la region et son cycle s'etend sur un an et demi.
Plus de 600 familles en vivaient. Les bouquets confectionnes a la veillee etaient vendus le lendemain dans le centre ville ou au marche aux Violettes des Jacobins pour etre diffuses en France et a l'etranger.
En 1908, les producteurs se regroupent en une cooperative qui fonctionnera jusqu'en 1983, victime du declin de la violette dont les plantes se sont appauvries et de la main d'oeuvre trop chere.
A l'heure actuelle, la " Violette de Toulouse " est une marque deposee et est remise a l'honneur. Il existe de plus en plus de produits derives : parfums, liqueurs, confitures, thes, pots pourris, savons, bonbons, … La gastronomie egalement l'utilise, notamment dans les patisseries.