Les tripes sont une preparation culinaire normande realisee avec les quatre estomacs (panse, feuillet, bonnet et caillette) de boeuf. L'origine des tripes remonte au Moyen Âge ou elles comblaient deja Guillaume le Conquerant qui s'en delectait en les accompagnant d'un jus de pommes de Neustrie. On attribue la paternite des " tripes a la mode de Caen " a un moine cuisinier de l'Abbaye aux Hommes de Caen, du nom de Sidoine Benoit. Les tripes se preparent dans un recipient en terre concu a cet usage, la " tripiere " dont le couvercle est lute durant la tres longue cuisson. Il existe deux confreries consacrees a la degustation et a la promotion des tripes : le Grand Ordre de la Tripiere d'Or et la Confrerie de la Tripiere Fertoise.