La ville de Lyon est renommee pour ses charcuteries et en particulier les saucissons.
Ceux-ci sont fabriques a base de viandes de porc, morceaux nobles tries et prepares tres soigneusement. Ils sont ensuite "embosses " dans un boyau special et mis en filet. Ils devront seches pendant deux a trois mois avant d'etre mis sur le commerce. Les plus connus d'entre eux sont la rosette et le jesus.