La ribollita (signifie rebouillie) est une soupe paysanne tres epaisse servie principalement en hiver. Elle est a base de haricots et parfumee au romarin. Elle est nee de la necessite dans laquelle se trouvaient les paysans toscans de reutiliser la soupe de haricots et autres legumes de la veille en l'additionnant d'oignon et de pain rassis. Elle se prepare donc la veille et on la rechauffe tant qu'elle est assez epaisse. On la deguste plus souvent a la fourchette qu'a la cuillere.