La boisson embleme de Carcassonne n'est pas, contrairement aux idees, le vin mais bien une liqueur, la Micheline.
Celle-ci a une longue histoire, presque une legende. Un certain Michelin Boato au 4e siecle aurait decouvert une potion miraculeuse, elixir de jouvence mais le secret de fabrication disparait avec lui.
On retrouve sa trace cependant au 9e siecle, dans une boutique de la Cite. Il s'agit d'une liqueur a base de plantes appelee "Micheline" en l'honneur de son inventeur.
La Micheline tombe a nouveau dans l'oubli, jusqu'a un beau jour de 1856, ou lors de fouilles dans la Tour de l'Inquisition a la Cite, des parchemins livrent les secrets de l'elixir de maitre Michelin Boato. C'est un inspecteur des impots de la ville qui cree alors les Etablissements Sabatier, et se lance dans la fabrication de la liqueur redecouverte. C'est un succes et a la fin du 19e siecle une dizaine de distilleries produisent la Micheline. Les Etablissements Sabatier sont repris par la Maison Cabanel en 1900, et s'installent en 1904 en Ville Basse.