Le brassage de la biere est une industrie traditionnelle de la ville. Suite a la fermeture de nombreuses industries, la Caledonian Brewery est desormais la plus grande brasserie d'Édimbourg. Elle fut fondee en 1869 et continue a brasser une biere dans des locaux et avec une tradition qui ont fort peu changes depuis lors. Elle est une des deux dernieres brasseries d'Edimbourg sur les 40 existant a l'epoque.