L'epoisses est un fromage francais de la region bourguignonne, beneficiant d'une AOC depuis 1991. C'est un petit fromage a base de lait de vache, a pate molle, a croûte lavee, d'un poids moyen de 250 grammes avec au moins 50 % de matiere grasse. Il est affine en etant frotte au marc de Bourgogne. Sa couleur orangee est due aux bacteries de surface : l'utilisation de colorants est strictement interdite.
Sa periode de degustation optimale s'etale de mai a novembre (periodes de paturage) apres un affinage de 4 semaines, mais il est aussi excellent d'avril a decembre.