Le jambalaya est un plat typique de la Louisiane. On le retrouve a la fois dans la gastronomie creole et cajun.
Il se prepare a base de riz epice accompagne de differentes viandes ou crustaces (poulet, jambon, gambas, chorizo…).
Dans la version creole, des tomates sont ajoutee a la sauce alors que dans la version cajun, c'est le tabasco qui donne son goût au jambolaya.
Plusieurs explications ont ete donnees pour l'origine du nom : il pourrait provenir du mot seminole (amerindien) signifiant fete ou de l'Afrique de l'ouest où ya signifie riz.