L'Emmental est une grande vallee couverte de paturages de la region bernoise. On y rencontre de nombreuses fermes specialisees dans l'industrie laitiere et la production du celebre fromage " a trous ".
Ce sont ces trous au calibre irregulier et son petit goût noisette qui caracterisent l'emmental, fromage a pate dure.
Sa recette a ete creee vers le 12eme ou le 13eme siecle dans le but de permettre la conservation du lait frais.
Douze litres de lait cru sont necessaires pour fabriquer un kilo de fromage.