Le Craquelin est l'heritier d'une tradition ancienne, celle des echaudes fort prises au Moyen age et leur presence est attestee en France et dans de nombreux pays europeens. La composition est tres simple: eau, farine, oeufs auxquels on peut ajouter des agents levants, du sel, du beurre ou du sucre. Leur fabrication fait appel, avant cuisson au four, a une phase de trempage dans une eau bouillante, I'Echaudage. Les produits ainsi obtenus pourront porter differents noms, suivants les lieux et les epoques. Lors du passage au four, les morceaux de pate gonflent de maniere variable: le craquelin des pays de Rance (St Malo/Dinan) est l'echaude qui subit la plus forte expansion; Il acquiert cette forme concave caracteristique car il a plus cuit sur les bords pendant l'echaudage.
Ce biscuit presente l'interet de se conserver tres longtemps, ce qui en faisait un aliment de choix emporte sur les terre-neuvas...
Une petite entreprise de craquelins, avec 4 personnes pouvait produire jusqu'a 6.000 craquelins par jour !