La culture du chou remonte a 4000 ans. Entre la Chine et la Mongolie, les gens de cheval apprirent a conserver ce legume en saumure qui devint l'alimentation des constructeurs de la Grande Muraille de Chine au IIIe siecle avant Jesus-Christ. Au gre des chevauchees des Huns et des Mongols, le chou saumure arrive en Europe de l'Est et est a l'origine de la choucroute.