Le cassoulet, comme beaucoup de plats " uniques ", est un plat cree par des gens peu fortunes melangeant les divers ingredients qu'ils produisaient eux-memes. C'est ainsi que des bas morceaux de viande et des feves sont mis a mijoter dans une cassole en terre cuite pendant 4 a 6 heures afin que, selon la tradition, il se forme sept peaux et que la cuillere puisse tenir debout. A partir du 16eme siecle, les feves sont petit a petit remplacees par les actuels haricots blancs rapportes d'Amerique.