La brandade de Nimes est le plat typiquement de la ville. Il est mentionne depuis 1786 mais c'est en 1830 que le cuisinier Durand va le rendre celebre.
Ce plat est compose de morue dessalee montee avec de l'huile d'olive et un peu de lait, de jus de citron et de diverses herbes ou epices
Elle peut se manger telle quelle ou en feuillete.