Le calvados est une boisson alcoolisee obtenue par distillation du cidre. Il est deja mentionne au 16eme siecle et en 1600, la corporation des distillateurs d'eau-de-vie de cidre voit le jour.
Jusqu'en 1945, chaque ferme normande possedait automatiquement un permis de distillation pour produire un calvados fermier pouvant titrer jusqu'a 70°. Depuis 1945, aucun nouveau permis ne fut attribue ce qui fait que dans quelques annees, seul le calvados industriel titrant de 40 a 45° sera produit.