Le biscuit rose de Reims est un biscuit produit par la societe Fossier, qui fabrique et distribue un grand nombre de specialites de Reims.
Son nom vient du fait qu'il est cuit deux fois (bis cuit).
Ce biscuit, dont la couleur rose est due au carmin qu'on y incorpore, etant tres dur, il etait autrefois coutume de tremper le biscuit dans du champagne ou du vin rouge des coteaux champenois (tel le Bouzy rouge) pour le ramollir. Bien evidemment, une coupe de champagne que l'on ne buvait pas etait dediee a cette operation. De nos jours, il semble que cet usage se soit perdu et que seuls quelques rares inities pratiquent encore cette forme particuliere de degustation.