L'aquavit est principalement consomme dans les pays scandinaves.
Il est compose a base d'une distillation de cereales ou de pommes de terre et agremente d'epices, tres souvent le cumin, l'anis ou le coriandre.
Il peut presente des couleurs allant du jaune pale au brun.
La plus ancienne reference a l'aquavit se trouve dans une lettre de 1531 du seigneur danois de Bergenshus, Eske Bille adressee a Olav Engelbretsson, le dernier archeveque de Norvege.
La Suede est le principal producteur de cette eau de vie.