Anne Boutiaut nee le 16 avril 1851 devient femme de chambre chez un architecte charge de restaurer l'abbaye du Mont Saint Michel. C'est ainsi qu'elle rencontre le fils du boulanger montois, Victor Poulard. Ils se marient en 1873 et prennent en gerance l'hostellerie de la Tete d'Or situee a l'entree de la Grand Rue du Mont.
Les pelerins, artistes et autres voyageurs arrivent a toute heure dans le Mont apres avoir effectue un long et perilleux trajet. Annette a alors l'idee de preparer des omelettes a ces clients affames. Ils peuvent ainsi se restaurer des leur arrivee.
La renommee d'Annette connue sous le nom de " mere Poulard " grandit d'autant plus qu'elle allie a ses talents culinaires un grand sens de l'hospitalite, n'hesitant pas a accepter en paiement du repas, quelque tableau.
Annette decede le 7 mai 31 et est enterree aux cotes de son epoux dans le petit cimetiere du Mont.