Le garum, appele aussi liquamen, etait une sauce a base d'intestins et de dechets de poisson maceres et de saumure, proche sans doute du nuoc-mam vietnamien. Les Romains etaient tres friands de ce garum qu'ils utilisaient dans de nombreuses recettes comme sel aromatise.
A Pompei, on a retrouve de nombreuses amphores dont l'inscription nous indique qu'elles ont contenu ce condiment. Le garum etait fabrique dans des ateliers et vendu dans les thermopolii, boutiques vendant des boissons et des plats prepares souvent combines a des lupanars.