Industriel de la garance, Jules-Francois Pernod se reconvertit dans la distillation de l'alcool et fonde en 1872 la societe Pernod et fils a Avignon ou il fabrique une absinthe anisee. Son fils Jules-Felix depose la marque Anis Pernod en 1918.
Pernod n'est pas un pastis car il ne contient que peu de reglisse et est du a la distillation de plantes dont l'anis etoile.